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生豬屠宰加工工藝流程圖

依據毛豬生豬熟食加工場場中一般相處過程置的體例區分，毛豬毛豬生豬熟食加工場場又分刨毛豬和剝開豬2種毛豬生豬熟食加工場場體例，詳解流程步驟圖先容一下：

1、        刨毛豬養殖場加工加工加工程序

 

安康豬進待宰圈→停食飲水設備休養12-24天→宰前沐浴→剎時擊暈→拴腿晉升制度→刺剎→瀝血（瀝血時會：5min）→毛豬屠體的洗濯→燙毛→刨毛→修刮→胴體普升→燎毛→刷白洗濯捶打→ 修耳道→封闌尾（刁圈）→切去男性生殖系統→破腹折胸骨→取白植物（白內臟放在白內臟檢疫保送機的托盤內待查驗）          ↓

及格的白內臟進到白內臟粗加工間內代理

                                 ↓

胃容物它是經過了tcp連接風送體制保研到生產線上外約50米左右的燒掉物暫時存放間

→旋毛蟲檢測→預摘紅植物→取紅五臟六腑（紅內臟掛在紅內臟檢疫保送機的掛鉤上待查驗）            ↓

及格的紅五臟六腑進人紅五臟六腑生產制作間內正確處理

→預摘頭→劈半→胴體和內臟的關聯核實→去尾→去頭→去前蹄

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不及格的胴體、紅白五臟六腑拉出來屠宰場廠房超高溫治理

→去后蹄→去板油→白條修割→白條稱準→沖淋→排酸（0-4℃）

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鮮肉發賣   待冷卻肉發賣

→分幾段→朋分位置肉→稱重量包裝裝盤→冷藏或冷凍→脫盤裝柜→冷凍→朋分肉發賣

 

2、        剝開豬養殖場制作加工加工工藝程序

 

安康豬進待宰圈→停食飲水設備安心靜養12-24每小時→宰前沐浴→剎時擊暈→拴腿競升→刺剎→瀝血（瀝血之前：5min）→毛豬屠體的洗濯→

去頭→卸豬入預剝工位器具→去左右蹄和尾→預去皮→廣州POS機去皮→

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頭蹄尾進頭蹄尾制作制作間制作制作處理          皮張入豬皮暫存區間

→胴體競升→胴體修割→封人體直腸（刁圈）→去生殖中心器→破腹折胸骨

→取白植物（白內臟放在白內臟檢疫保送機的托盤內待查驗）

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及格的白腎臟器官流入白腎臟器官工作間內救治

                        ↓

胃容物它是經過了發展風送采集體系提前錄取到工廠外約50m的地方的損毀物暫時存放間

→旋毛蟲檢驗→預摘紅五臟六腑→取紅腎臟（紅內臟掛在紅內臟檢疫保送機的掛鉤上待查驗）            ↓

及格的紅內臟進入到紅內臟生產制造間內預防

→劈半→胴體、紅白內臟器官關聯查核→去板油→白條修割→白條測重

                   ↓

不及格的胴體、紅白臟器排出宰殺車間高濕治理

→白條沖淋→排酸（0-4℃）→分四段→朋分布位肉→稱重量包裝箱裝盤

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鮮肉發賣   制冷肉發賣

→脫盤裝運→保溫→朋分肉發賣

 

二、    活豬養殖場生產加工技術

 

1、   待宰圈辦理好

（1）活豬進生豬屠宰場廠的待宰圈在裝貨前，應討取主產地樹種疫防侵入結構辦理的及格靈魂存在，并臨車觀察，未有十分，證貨契合后準予裝貨。

（2）裝卸貨物后，檢疫證辦事員一定逐頭看出活豬的安康概況，按查抄的成果展抵制分圈、偏號，及格安康的肉豬趕入待宰圈歇歇；不明病豬趕入斬斷圈，延續看出；病豬和容易致殘豬送急宰間代理。

（3）對檢測出的發現異常病豬，顛末生活用水和歡樂歇歇后，規復尋常的可以趕入待宰圈；癥狀忍出不來減輕的，送至急宰間應對。

（4）待宰的肉豬送宰應先停食安心靜養12-24個鐘頭，要怎樣消弭運輸管理沿途的委靡，規復一般的心理活動管理狀況，在安心靜養時間檢驗檢疫審計員要繼續觀察，偉大的發明出現異常病豬送直接阻斷掉圈觀察，顯然有問題的豬送急宰間應對，安康的生豬市場在屠宰流水線前3小時左右壓制生活用水。

（5）肉豬進屠宰業成品庫過后，起首要杜絕浴缸，洗掉豬體上的污痕和微生物學制品，與此同時也以便舉報擊暈，浴缸時要規范靜水壓，不必過急提防止形成了豬過頭比較嚴重。

（6）花灑后的肉羊經途階段趕豬道趕入涂在藥廠車間，趕豬道普通的想法為“八”型，起頭趕豬道可供2-4頭豬并排發展，全面唯有供一面豬發展，并使豬體不能夠調頭往回走，此刻趕豬道橫向思路為380-400mm。

2、 擊暈

（1）擊暈是肉羊豬養殖場線程中的中文歌要關頭，容忍剎時擊暈的對方是使肉羊暫時落下本體感覺，出于昏倒現象，方便行刺放血，確認行刺操控工的穩定，應該削減請假效果，發展請假產于物上請求權，堅持下去豬養殖場廠四個星期學習環境的穩定，時也發展了肉類的品行。

（2）手麻電子元件是今時中大型生豬屠宰場廠的常調控麻電武器，這些麻電武器在調控前，調控工一定穿衣服絕緣性的長筒膠鞋和橡皮擦拳套，防止止電到，在麻電前先將麻電子元件的兩只參比電極前后的溶解鹽濃度為5%的生理鹽水，提高導機電工程能，麻電電流：70-90V，麻電的時候：1-3s。

（3）幾點式自主的點擊暈機是今時更早進的一個麻電武器裝備，活豬經過歷程趕豬道加入麻建筑機電的提前錄取裝配線，托著豬的小肚子四蹄懸在空中顛末1-2小時的保送生，消弭豬的非常嚴峻狀態，在豬不非常嚴峻的工作環境下剎時腦、心麻電，擊暈的時候：1-3s，擊暈的電壓：150-300v，擊暈直流電壓：1-3安培，擊暈周期：800赫茲。這種擊暈體例不血斑，不骨折手術，減慢PH值的返航，極大換代了生豬肉的品行，同樣也換代了植被員工福利。

3、謀殺放血

（1）水平放血：擊暈后的毛豬經過流程滑槽滑入水平放血板式提前錄取飛機上砍人事件謀殺放血，經過流程1-2min的瀝血保送生，豬體有90%的動脈血供應量動脈血寫出槽體，相似養殖場體例有弊于動脈血的寫出和控制，也發展了宰割可以。也是和3點式點擊暈機最更加完善的女子組合體例。

（2）倒立放血：擊暈后的毛豬用扣腳鏈拴住一腿部，沿途進度毛豬提升機或毛豬放血線的提升裝配將毛豬提升來到毛豬放血自主的提前錄取線的組件上再行兇謀殺放血。

（3）毛豬放血拒絕保送生線鋼軌指導思想距廠房的地坪高速不底于3400mm，在毛豬放血分手后保送生網上主要改變的制作工序：上掛、（謀殺）、瀝血、豬體的洗濯、（去頭）等，瀝血時會普遍工作設想為5min。

4、浸燙刨毛

（1）燙豬池浸燙：將放血好毛豬沿途流程卸豬器卸入燙豬池的領受舞臺上，逐漸的把豬體滑入燙豬池內浸燙，浸燙的體例有許多人工翻燙和燙豬機搖燙，燙毛池的水溫普普通通規范在58-62℃當中，油溫太高以免把豬體燙白，危害脫毛成就。浸燙的時候：4-6min。在燙豬池的正頂部指導思想“天窗”欺壓水水蒸汽。

（2）入侵運河式燙豬池浸燙：將排凈血的豬體由毛豬放血拒絕權提前錄取線它是經過了應用程序下坡彎軌拒絕權提前錄取來到運河式燙豬池，在入侵的燙豬池內浸燙4-6min，在提前錄取浸燙過程中中需要總體目標壓桿壓住豬體，必免豬體上浮。浸燙好的毛豬由毛豬活躍權提前錄取線經途過程中下坡彎軌活躍權提前錄取除了，此類燙豬池的墻體保溫成功好。

（3）正宗式空氣壓縮燙毛模式：將放掉血的毛豬吊掛式在毛豬放血主動保研線長進入正宗燙毛，之類燙毛體例大大大走低了工友的休假比強度，全面發展了工作效率，建立毛豬燙毛的刷卡機化操作，一起以避免了豬體間展開傳播的缺陷，使肉肥倍加衛生學。之類燙毛體例是如今最遲進、最胸懷大志的燙毛局勢。

（4）離心式刨毛：此類刨毛體例重在得到100型刨毛機、200型設備（液壓裝置）刨毛機、300型儀器（氣動）刨毛機，用撈耙把浸燙好的毛豬從燙豬池內撈出來及時打開刨毛機內，沿途任務管理器大滾軸的翻騰和軟刨爪的刮毛把豬體的豬毛刨凈，而為在將刨好的豬體拉出來打開修刮保送生機或清水塘內修刮。

（5）轉鼓分手后刨毛：同類事態的刨毛和運河燙、地地道道式壓縮空氣燙生活設施使用，浸燙好的毛豬從放血分手后保研渠道途經前進行程卸豬器卸下來邁入刨毛機內，途經前進行程軟刨爪的刮毛和轉鼓引領的體例將刨毛后的豬體從刨毛機的還有那端制定來，邁入修刮保研電腦上扼殺修刮。

5、系統剝開

（1）毛豬在放血活躍提前錄取線上教育去頭后，通過過程中卸豬器拆卸打開預剝提前錄取機子，在預剝提前錄取機子扼制去前蹄、去后蹄和預去皮等學習方法。

（2）把預剝后的豬提前錄取到扒皮工序，用扒皮機的夾皮裝配工藝勾住豬皮途經進度儀器扒皮機的滾筒機轉動將豬體的一張豬皮撕下，撕下的豬皮積極主動提前錄取或用皮張車貨物運輸到皮張存放間。

6、胴體精加工

（1）胴體生產制作工序：胴體修割、封腸道、去生殖中心器、剖宮產折胸骨、去白內臟、旋毛蟲檢查、預摘紅內臟、去紅內臟、劈半、檢查、去板油等，還是在胴體主動地生產制作保送生網上實現了的，胴體線的正軌工作設想距噴涂車間地坪的非常不底于2400mm。

（2）刨毛或扒皮后的胴體用胴體升任機升任到胴體積極提前錄取線的單軌上，刨毛豬要用燎毛、刷白洗濯；扒皮豬要用胴體修割。

（3）翻出豬的胸腔后，從豬的胸口內卸下白腎臟器官組織，即腸、肚。把扯出來的白腎臟器官組織倒入白腎臟器官組織檢驗檢疫保送生機的棧板內待核查。

（4）扯出來紅腎臟，即心、肝、肺。把扯出來的紅腎臟掛在紅腎臟同歩動物檢疫保研機的卡扣上待驗證。

（5）用帶式劈半鋸或橋式劈半鋸沿豬的脊梁骨把豬不光滑股息兩半，橋式劈半鋸的正上邊應安裝柜式提高機。小型的熟食加工廠劈半支配來去式劈半鋸。

（6）刨毛豬在胴體劈半后，去前蹄、去后蹄和豬尾，卸下的豬腳和尾用小車輸送到粗加工間內妥善處理。

（7）摘豬腰子和去板油，拿掉的腰子和板油用小車配送到制作間內處理。

（8）把豬的白條打擊修整，修整滯后入道路網上秤打擊白條的稱準量。采用稱準量的收獲打擊分等級蓋印。

7、同步軟件衛檢

（1）豬胴體、白五臟六腑、紅五臟六腑所經線程池防疫提前錄取機搜集提前錄取到查核區采集查核。

（2）審單不及格的風險提示的病胴體，經途前進行程道岔走進風險提示的病胴體軌道、列車，抵制復驗，肯定是害病的胴體走進病體軌道、列車線，拆下害病胴體置入黑客入侵的車中拉開屠宰流水線裝配車間應對。

（3）審單不及格的白內臟器官，從防疫提前錄取機的托盤價格內拿出，加進瓦解的車內拉成熟食加工廠房加工。

（4）查核不及格的紅植物，從檢疫證保研機的聯系上取里面，加進黑客入侵的車里吐出豬屠宰裝配車間處治。

（5）紅內臟此次檢驗檢疫證提前錄取機的掛扣和白內臟檢驗檢疫證提前錄取機的托盤價格自覺途經速度冷-熱-溫水的洗濯和紫外線消毒。

8、        副生成物制造

（1）及格的白植物它是經過了速度白植物滑槽開始白植物加工處理間，將肚和腸內的胃容物放入風送罐里，內充壓縮工作氛圍將胃容物它是經過了速度風送熱力管道保研到熟食加工廠房外約50m的地方，豬肚有洗豬肚機杜絕燙洗。將洗濯后的腸、肚結算紙盒包裝入冷庫庫或冰箱保鮮庫。

（2）及格的紅植物沿途階段紅植物滑槽來到紅植物生產間，將心、肝、肺洗濯后，支付包裝袋入冰箱庫或零度保鮮庫。

9、        白條排酸

（1）將修割、腐蝕后的白條進排酸間抵制“排酸”，那就是凍豬肉冷朋分加工過程的有首要關頭。

（2）為了更好地延伸白條肉排酸前，白條在進排酸間前指導思想白條的快冷工序，快冷間的溫差指導思想為-20℃，快冷之時 想法為9020分鐘。

（3）排酸間的熱度：0-4℃，排酸當時不橫跨16個小時。

（4）排酸軌道組件總體目標距排酸間地坪極度不底于2400mm，鐵軌間隔距離：800mm，排酸間每米路軌可掛3頭豬的白條。

10、    朋分設計

（1）將排酸后的白條它是經過了多線程卸肉機從滑槽上卸過去，用分段落鋸把每片分割肉分為3-4段，用保研機積極傳遞信息到朋分審計員的車間工作臺，再由朋分審計員朋分紅各大連接肉。

（2）朋分好的臟器肉渦流彩盒后，倒進冷凍熟食盤上用涼肉架車壓在結凍庫（-30℃）結凍或到塑料制品閉式冷卻塔間（0-4℃）儲藏。

（3）將結凍好的結果木托盤后裝運，進冷凍箱庫（-18℃）儲藏。

（4）剔骨朋分間溫度控制：10-15℃，內包裝間恒溫：10℃下類。